醬油俗稱豉油，有老抽和生抽兩種：生抽用于提鮮，老抽用于提色；是一種色香味俱全的調(diào)味佳品，它在人們的生活飲食中占有非常重要的地位。

醬油主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的；其發(fā)酵環(huán)節(jié)是醬油釀制過程中最為重要的一個環(huán)節(jié)，它將直接影響到醬油最終的風味和品質(zhì)。

由于在發(fā)酵過程的不同階段，醬醅中微生物對溫度的適應(yīng)范圍是不相同的。因此，控制好各反應(yīng)階段的溫度，將有利于醬油的發(fā)酵反應(yīng)進行的更加徹底，從而更好的保障醬油產(chǎn)品的質(zhì)量與品質(zhì)。

我司在保留傳統(tǒng)釀造工藝優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，設(shè)計了一套基于LORA無線通訊的醬油發(fā)酵溫度智能監(jiān)測系統(tǒng)，它能夠高精度實時監(jiān)測醬油發(fā)酵過程中不同反應(yīng)階段的溫度變化，并通過軟件在線顯示與存儲，溫度異常時自動告警。

XKCON祥控LORA無線通訊的醬油發(fā)酵溫度智能監(jiān)測系統(tǒng)由醬油發(fā)酵溫度采集節(jié)點無線測溫桿XKCON-MT-W-01、數(shù)據(jù)傳輸終端多通道無線網(wǎng)關(guān)XKCON-WG41與遠程監(jiān)管平臺組成，利用LORA通訊技術(shù)構(gòu)建星型無線傳輸網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)溫度采集、數(shù)據(jù)傳輸與長期在線監(jiān)測。

無線測溫桿XKCON-MT-W-01采用接觸式測溫監(jiān)測方式，其檢測部分使用306不銹鋼材質(zhì)，食品級材質(zhì)，防腐蝕，能夠滿足醬油在發(fā)酵過程中發(fā)酵桶內(nèi)的溫度采集節(jié)點封裝的要求，這樣既能準確的采集醬油發(fā)酵桶內(nèi)的溫度信息，又能夠保障發(fā)酵產(chǎn)品的食用安全性。

無線測溫桿XKCON-MT-W-01將采集到的溫度數(shù)據(jù)信息經(jīng)LORA無線網(wǎng)絡(luò)上傳給無線網(wǎng)關(guān)XKCON-WG41，再由網(wǎng)關(guān)上傳到服務(wù)器上的監(jiān)控軟件；監(jiān)管軟件根據(jù)設(shè)定的溫度報警閥值判斷實時數(shù)據(jù)是否異常，若異常將通過電話、短信等方式告知管理人員，以便及時采集措施，確保醬油的發(fā)酵過程處于最佳溫度范圍。

目前，該系統(tǒng)已取代人工巡檢，在多家釀造廠配置應(yīng)用，它不僅降低了人工巡檢的強度，而且還更精準和更有時效性，為保障生產(chǎn)醬油在風味、品質(zhì)的穩(wěn)定方面，發(fā)揮了重要的作用。